Le chutney a la menthe
Liste des Ingrédients:
- 1/2 tasse de feuilles de menthes
- 1 tasse de feuilles de coriandre
- 1 -2 piments vert
- 4 a5 petits oignons 1 tomate
- Sel
- 1 cuillère a café d'huile
- 1/2 cuillère a café de graines de moutarde
- 1/2 cuillère a café de Urad dal, sorte de lentille
- 1 poignée de feuilles de curry
- 1 petit piment rouge séché
- 1/2 cuillère a café de graines de cumin
Méthode:
1 Dans un mixeur, broyer ensemble les feuilles de menthe, les feuilles de coriandre le piment vert, les petits oignons, la tomate coupe en petit bout et le sel.
2 Vous devez obtenir une pâte onctueuse
3 Dans une poêle, faite chauffer l'huile, et faire sauter les graines de moutarde, les lentilles et les feuilles de curry
4 Ajouter cet assaisonnement a la pâte précédemment broyée.
5 Servir avec des dosas, idly ou parathas
Bon Appétit....
Indices pour les jeux concours
Les legumes:
Voici leurs noms en Tamil....bon courage
1 Kovai Kai
2 Cho cho
3 Pavai Kai
4 Kovai kai
5 Pi kan kai
Si avec ca vous ne trouvez pas..... lol .....
Les fruits:
Maintenant l'indice est en anglais, il faut bien que mon blog serve a quelque chose quand même.
1 Custard Apple
2 Pomegranate
3 Sweet lime
4 Papaya
5 Cooking banana
......lol..... trop facile maintenant.
Je tenais a féliciter les 2 courageux participants qui ont quand meme trouver quelques bonnes reponses. Bravo a vous.
Petits kebabs verts
Ingrédients:
- 500g de pommes de terre
- 1/4 de bol de petits pois
- 100g d'Epinard
- 1 cuillere a cafe de pate de piment vert
- 1 cuillere a soupe de feuilles de menthe hachees
- 1/2 cuillere a soupe de feuilles de coriandre
- 1 cuillere a cafe de pate de gingembre
- 1 cuillere a cafe de Chaat masala
- 2 cuillere a soupe de maizena ou farine fluide de ble
- sel a votre convenance
- huile pour frire
Méthode:
1 Peler les pommes de terre et les faire bouillir
2 Ecraser les pommes de terre a la fourchette, histoire d'obtenir une puree
3 Blanchir les epinards ( les faire bouillir 3 min dans de l'eau)
4 Dans un bol, melanger, la puree de pommes de terre, les petits pois, les epinards, le piments vert (facultatif si vous n'aimez pas epice), les feuilles de menthe et les feuilles de coriandre hachees finements, la pate de gingembre, le chaat masala, et le sel
5 Une fois votre pate bien melanger, former des petites boules de 3 cm de diametre, dans vos mains, et les faconner en forme de batonnets.
6 Facultatif: Enfiler vos batonnets de legumes sur des petits pics a brochettes individuels ( souvenir du cube 1ere annee pour les archis...lol)
7 3 solutions de cuisson:
- Faire frire dans un bain d'huile
- Faire sauter a la poele
- Enfourner 10 min a four chaud
A vous de choisir selon vos preferences, plus ou moins croustillants et huileux....
8 Servir avec un chutnuey a la tomate
Bon appétit
Un petit poeme
Le sourire de l’Inde
N’allez point le chercher dans l’atmosphère feutrée des hôtels luxueux,
Des palais des puissants, ou dans le cœur branché des métropoles.
Prenez plutôt les chemins sinueux des campagnes, à l’ombre des villages,
Sur les visages des faibles et des pauvres,
Dans la poussière immémoriale du travail recommencé.
La dignité de l’Inde
N’est pas de celle qui s’exprime en déférences et conformités,
En volutes respectueuses des usages et de la tradition.
Elle est dans le regard simple et droit des infirmes et des mendiants,
Dans les mélopées des aveugles, le long des trottoirs sous les abris de fortune,
Elle éclaire de sa présence le quotidien âpre des cités bidonvilles.
La richesse de l’Inde
N’est pas celle qu’empilent les nababs dans le secret des palais,
Ne découle pas de quelque manne boursière, ou de juteux capitaux.
Elle s’écoule en flot continu dans les jeux et les rires des enfants,
Dans leur énergie débridée et leur insatiable curiosité,
La force de l’Inde
Ne se manifeste pas en fierté militaire et défilés de grandeur.
Elle n’a besoin ni de politiques belliqueuses, ni d’idéaux malfaisants.
Elle gît dans les mains et les têtes des petits travailleurs et artisans
Dans leur savoir-faire ancestral, à la source de leur inépuisable talent,
En inventivité, débrouillardise, et autres recyclages ingénieux.
La beauté de l’Inde
N’a pas pour unique domicile les salons des musées, les façades des temples,
Elle ne s’exprime pas seulement dans l’art des musiciens, des danseurs, des yogis.
Elle est partout présente, dans le son d’une cloche, la lumière d’un matin,
Là où on ne l’attend pas, un ravissement de l’instant,
Elle est la trame invisible où se nouent les choses, les êtres, les événements.
La souffrance de l’Inde
Sachez la tutoyer tout en la respectant, car elle est un miroir pour l’humanité.
Ne l’enfermez pas dans un carcan de sentiments, de vertus, de jugements.
Elle vient se briser en vagues tumultueuses sur des rivages inexplorés,
Et ce sont, étrangement, par quelque énigme magnifique et troublante,
Ceux qui la subissent le plus qui savent préserver mieux…
~ Le sourire de l’Inde.
Brigitte Rubat du Mérac
Oignon Pagoda
Liste des ingrédients:
- 2 bols de farine de lentille, (gram flaour)
- 1/2 bol de farine de riz
- 3 oignons
- 1 petit piment vert
- 1 poignée de feuilles de curry
- 1 bout de gingembre frais
- sel
- 1 sachet de levure chimique
- un peu d'eau
Méthode:
1 Couper les oignons en lamelle
2 Couper le piment vert en petits bouts
3 Couper le gingembre en petits bouts
4 Mélanger la farine de lentille avec la farine de riz
5 Ajouter les oignons, le piment, les feuilles de curry, le gingembre hache, la levure, le sel
6 Mélanger le tout avec vos doigts, et ajouter un filet d'eau, petit a petit, jusqu'à obtention d'une pâte très ferme qui enrobe les oignons
7 Il ne faut pas que se soit liquide
8 Faite chauffer l'huile dans une poêle
9 Faire frire a feu fort des petits paquets d'oignons, négligemment jetes dans l'huile.
Bon appétit, il n'y a plus qu'a déguster ces petits beignets croustillants
Mes découvertes culinaires: les fruits
Jeu concours Number 2:
1
2
3
4
5
Apres les légumes voici les fruits, est-il nécessaire de rappeler a tous les participants les regles du jeu ???? lol Sachez tout de même que des cadeaux sont a gagner (pour la famille et les amis seulement).Allez, faites chauffer vos méninges....
Mes découvertes culinaires: les légumes
Jeu concours Number 1:
1
2
3
4
5
Maintenant a vous de me dire les noms de ces fabuleux légumes.... a vos claviers
Bonnes manières à table en Inde du sud
Je me permet ici de vous mettre un article écrit dans voyage forum par "Stalingrad", grand amateur de l'Inde. Il y décrit les rituels et bonnes manières qu'il faut appliquer pour un dîner réussi en Inde, chez les particuliers ou au restaurant.
Bien sur dans les restaurant dit ' continentaux', il n'est pas de mise de faire tout ce cérémonial.
Bonne lecture.....
1 Ablutions avant de manger : on va au lavabo qui se trouve au coin de la salle de restaurant et on se lave avec minutie les mains + visage en particulier extérieur de la bouche (en Inde il y a beaucoup de poussière + transpiration, donc ce n'est pas du luxe).
2 Dans le cas où le meal (thali) est servi sur une feuille de bananier, on la déplie, on l'asperge de quelques gouttes d'eau avec sa timballe on étale l'eau sur la feuille (comme pour enleverla poussière, même si la feuille est "neuve" ce qui est toujours le cas) et ON VERSE L'EAU PAR TERRE en soulevant sa feuille de bananier (bon dans les restaurant classe on ne fait pas cela, uniquement dans les restau populaires, mais si les gens le font ne pas hésiter à les imiter, c'est rigolo et c'est l'usage).
3 Le serveur donne une plâtrée de riz + les légumes autour + diverses bricoles, service a la louche,comme a la cantine, rien de très distingue>
4 On demande de l'eau chaude (et pas de l'eau en bouteille). "Hot water" = "tchoude vellam" qui est colorée légèrement en rose, en jaune, etc. avec une décoction d'écorce d'arbre = médecine arjuvédique bonne pour l'estomac
5 En mangeant, on tient son avant bras gauche posé (y compris le coude) à plat sur le devant de la table, entre son corps et la feuille de bananier, parallèlement au corps. Il n'est pas interdit de s'aider de temps en temps de la main gauche mais on se servira uniquement de la droite pour touiller (malaxer) et manger son riz mélangé des légumes + divers (poisson, etc.). La main gauche reste propre ce qui est bien pratique quand on veut prendre sa timbale pour boire par exemple;
6 Avec la main droite on prend successivement les légumes et autres que l'on mélange avec une partie du riz. BIEN MALAXER SON RIZ et en profiter pour ôter clous de girofle, grains de poivre, de cardamome, anis étoilée j'en passe et des "meilleures" (maci = fleur de muscade) que l'on met de côté (et que l'on ne mangera pas évidemment). Si on a un poisson par exemple un excellent karee mee politchadu (poisson royal cuit en papilotte in feuille de bananier + sauce épicée), on enlèvera avec la main le mélange épicé qui couvre le poisson, on prendra des morceaux de chair, avec main droite (on partage sans problème avec voisin) et on mange --> bien manger toute la chair du poisson = très bon et pas de gaspillage ni de poisson ni de viande (si repas non veg);
7 Le serveur repasse souvent pour servir d'autres légumes, d'autre riz. Si on en veut on laisse faire ou on acquiesce en dodelinant de la tête. Si on en a assez on dit MATHI (assez, prononcer le THI comme le this english en accentuant sur la deuxième syllabe) en levant la paume de la main gauche (à la rigueur VééNDA = je n'en ai pas besoin). Attention, le serveur dégaine rapidement et on se retrouve avec un autre tas de riz sans s'en apercevoir --> on aura du mal à le terminer. Ne pas oublier le mot magique MATHI (au Tamil Nadu POTHUM, ailleurs je ne sais pas);
8 On finit sa platée de riz en mélangeant avec le yaourt puis on mange la sucrerie. Si on n'a pas fini exactement toutes les coupelles de légumes (cela fait souvent beaucoup, et on en préfère certaines) ce n'est pas rédhibitoire mais on évite tout de même de gaspiller;
9 Quand on a fini, LE SIGNAL = on replie sa feuille de bananier et le serveur viendra la chercher. Elle finira sur un tas à côté du restaurant et fera le bonheur des vaches qui déambulent dans la rue .
10 Par politesse on attend que ses voisins aient terminé et on se dirige à nouveau vers lavabo pour se laver les mains + laver sa bouche (on prend de l'eau et on la recrache dans le lavabo = pas de honte, c'est la pratique et c'est super pour enlever le reste des épices)
11 On demande l'addition (BILLe, BILLe) et on paye + pourboire et on s'en va après cet EXCELLENT repas.
12 Dans certains restaurants traditionnels, on servira un sachet de paan. ON N'EST PAS OBLIGE de se gâcher le repas avec ça (mais certains apprécient peut-être).
13 Ah oui j'oubliais, avant de partir on prendra avec main droite une ou deux pincées de graines d'anis (parfois brutes, parfois recouvertes de sucre blanc --> encore meilleur) + minuscules morceaux de sucre candy et on les mange ---> c'est très bon. Souvent, le serveur rend la monnaie (vieux billets qui ont traîné partout), dans la coupe qui contient les graines d'anis. Ce n'est pas grave, on est vacciné on peut prendre quand même une pincée d'anis. Parfois l'échange de billet + bill sont échangées dans une serviette en skaï --> une sorte de fausse pudeur pour payer, on y laissera le pourboire.
NOTA : dans certains cas (exemple : si on est invité pour la fête de l'Onam chez des amis, ils auront préparé les plats traditionnels qui accompagnent le meal) on va devoir faire comme tout le monde c'est à dire manger assis en tailleur avec la feuille de bananier devant soit. AIE AIE pour son dos + les jambes engourdies MAIS ON ESSAIE malgré tout de se plier à la coutume.
NOTA : pour dire que l'on apprécie un plat (ou autre chose) on peut utiliser le mot KOLLAM = c'est bon (on peut aussi dire ISHTAMAANE = I like it mais c'est moins fréquent et plus difficile à retenir). Si on n'aime pas quelque chose KOLLAT ILLE.
"Moi je trouve que d'une façon générale les gens (particulièrement en Inde du sud et au Kerala, ailleurs j'ai moins d'expérience) font très attention à ce qu'ils mangent (qualité de la nourriture et hygiène), ils leur arrivent même de refuser des choses que j'accepte sans faire attention, ils sont extrêmement sévères sur la pureté de l'eau, etc. Certes leurs usages sont différents des nôtres, mais à mon avis ils sont adaptés à leur milieu et tout aussi respectables. Exemple : manger avec la main peut nous paraître archaïque et à la limite grossier, mais pour les indiens malaxer/toucher la nourriture est aussi une manière de l'apprécier = "it is more tasty" m'a-t-on dit une fois, et il y a des règles à respecter. Autre exemple : se laver à grande eau avant et après manger, les mains, la figure et la bouche, tu n'es pas obligé de le faire, mais ne t'étonnes pas si tu as des problèmes de digestion après. Combien de fois les français oublient de se laver les mains avant de passer à table alors que leurs mains ont traîné partout pendant la journée ??? Chez mes amis au Kerala, on ne passera pas à table avant de s'être lavé les mains en faisant couler de l'eau avec un pichet, à l'entrée de la maison (dans le jardin) + savon.
Les voyageurs occidentaux ne s'en rendent pas toujours compte mais les indiens les évaluent à leur comportement, à leur tenue vestimentaire, à leur propreté. On a vite fait d'être catalogué comme quelqu'un de négligé et donc de peu recommandable, mais comme les indiens sont polis, ils ne le disent pas."
Les voyageurs occidentaux ne s'en rendent pas toujours compte mais les indiens les évaluent à leur comportement, à leur tenue vestimentaire, à leur propreté. On a vite fait d'être catalogué comme quelqu'un de négligé et donc de peu recommandable, mais comme les indiens sont polis, ils ne le disent pas."
Mon magasin de légumes
Voila c'est ici que je viens me fournir en légumes une fois par semaine. Ce charmand petit magazin s'appelle le: KOVAI PAZHAMUDIR CHOLAI
Inutile de vous dire que j'ai mis au moins deux mois pour retenir un nom pareil, qui veut seulement dire; magazin de fruit et legumes. J'en ai tire la conclusion que le Tamoul ( language du Tamil Nadu donc de Chennai) n'etait pas fait pour moi.
Mise a part son nom étrange, cette boutique regorge de trésors inconnus pour moi, et pour vous aussi je suppose, légumes aux formes biscornues, pas très attractifs, a part peu être le fait qu'ils soient tous ranges parfaitement en pile ordonnes comme a l'armee...
A suivre quelques post pour vous montrer plus en details les belles victuailles.
Le Chutney de Tomate
Liste des ingrédients:
- 1 cuillère a soupe d'huile
- 1/2 cuillère a café de graine de moutarde
- 1/2 cuillère a café de urad dal (sorte de lentille, facultatif)
- 10 feuilles de curry fraîches ( arbre indien)
- 1/2 cuillère a café de fenugrec
- 1 bel oignon
- 2 gousses d'ail
- 3 a 4 tomates
- sel
Méthode:
1 Dans une poêle ou wok, faire chauffer l'huile
2 Faire sauter les graines de moutardes, les lentilles (urad dal), les feuilles de curry
3 Quand tout commence a crépiter, ajouter l'oignon émincé, et les gousses d'ail coupees en deux
4 Fraire frire jusqu'a legere coloration
5 Ajouter les tomates decoupe en petits morceau, laisser encore frire 2 min
6 Puis baisser a feu moyen, et ajouter un peu d'eau pour ne pas que ca accroche
7 On laisse mijoter 5 a 10 minutes, saler
8 C'est pret.....
9 A deguster avec des idli ou dosa (je vous expliquerai plus tard ce que sont des idli), ou bien sur une tranche de pain grille pour les occidantaux .........mmmmmmhhhhhhh
Bon appetit
Mouton ou Poulet BYRIANI
Liste des Ingrédients: dans l'ordre d'apparition dans la recette)
- 500g de Mouton en morceau ou 500g de Poulet
- 2 cuillères de pâte d'ail et de gingembre (ginger garlic paste)
- 1 pincée de poudre de curcuma (turmeric powder)
- 1 pincée de sel
- 3 gousses de cardamome
- 1 clou de girofle
- 1 pincée de canelle en poudre
- 5 gros oignons
- 1pincée de sucre
- 1 brin de menthe ( environ 6 feuilles)
- 3 grosses tomates ou 4 normale du coup
- 1 cuillère à café de piment rouge en poudre (chili powder)
- 2 bols de riz
- 3 bols d'eau
- Huile
Méthode:
1 Dans une cocotte fraire doré les morceaux de mouton, puis recouvrir à niveau avec de l'eau
2 Ajouter 1 cuillère de pâte d'ail et de gingembre, 1 pincée de poudre de curcuma, saler.
3 Faire bouillir 15 min.
4 Dans une poële type wok ou sauteuse, chauffer l'huile y jeter les gousses de cardamome, le clou de girofle, la cannelle.
5 Emincer les oignons, les fraire frire dans la poële avec les épices ci dessus.
6 Ajouter, une belle pincée de sel, une pincée de sucre et les feuilles de menthe.
7 Laisser frire quelques minutes.
8 Couper les tomates en dé, les ajouter aux oignons.
9 Ajouter la cuillère de poudre de piment rouge (espellete, cayenne, ou indienne selon votre placard)
10 Ajouter une cuillère de pâte d'ail et de gingembre.
11 Mélanger ensuite, le mouton au reste de la préparation (oignons tomate)
12 Verser 2 bols de riz et couvrir avec 3 bols d'eau.
13 Laisser cuire à feu doux pendant 20 min environ à couvert, sans remuer et sans soulever le couvercle. Bon si ca brûle je vous autorise à regarder quand même...
C'est prêt, il n'y a plus qu'à déguster le biryanni avec une préparation de crudités au yaourt très frais. Type Tsatsiki grec, avec oignon en lamelle , tomates, sel, feuilles de coriendre et / ou comcombre selon vos désirs et votre frigo. A ne pas oublier, ca adoucie le côté piquant et se marrie à merveille avec le riz.
Bon appétit
PS: On peut faire une variante pour les végétariens, en enlevant la viande et en la remplaçant par plein de bon légumes du soleil.
PS 2: On peut tout aussi remplacer le poulet par des grosses crevettes ou poisson ou calamars....
En fait c'est une sorte de paella indienne quoi....
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